五福开门红

原料：

花鲢鱼头2000克、甜椒块900克、黄彩椒碎250克、腊八豆300克、葱花100克、青椒圈150克、烧椒150克、粗绞肉100克、剁椒150克、化猪油200克、姜片、葱节、鲜青花椒、盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。

制法：

1.将花鲢鱼头对开，洗净冲水后加盐、姜片、葱节、料酒、胡椒粉拌匀码味20分钟。

2.将鱼头对放在盘中，淋入化猪油，分别舀上加绞肉炒好的腊八豆、炒好的烧椒、剁椒、炒好的黄彩椒碎、青椒圈，后盖上甜椒块，上笼蒸18分钟至熟。

3.往蒸熟的鱼头上撒青花椒和葱花，浇上热油激香即可。

资料图：空中航拍福州江滨楼盘。(无人机照片) 中新社记者 王东明 摄

雪菜煮小海鲜

原料：

鲜鱿鱼80克、豆腐皮80克、雪菜20克、花甲30克、蟹味菇20克、小葱节10克、五花肉片10克、青胡豆瓣10克、泡椒5克、皱皮椒10克、盐、高汤、豆汤、鸡油各适量。

制法：

1.鲜鱿鱼改刀成块，豆腐皮改刀成粗丝，泡椒和皱皮椒分别切成块，均备用。

2.把鱿鱼块、花甲、豆腐皮丝、青胡豆瓣和蟹味菇分别入水锅汆水，捞出备用。

3.净锅上火，放入鸡油烧热，下雪菜、泡椒块和五花肉片炒香，掺入高汤和豆汤，再加入汆好的鱿鱼块、花甲、豆腐皮丝、青胡豆瓣和蟹味菇，放盐调味后，设备保温施工下入皱皮椒块和小葱节稍煮，起锅即成。

制作关键：煮时宜用小火。小葱要后放，不能煮太久。

银耳炖乳鸽

原料：

乳鸽 450 克，银耳 50 克，陈皮 1 小块，生姜 4 片，食盐适量。

制作步骤：

1.银耳用清水浸软，撕成小朵，洗净；陈皮浸软，洗净。

2.乳鸽去毛及内脏，洗涤整理干净。

3.将全部材料放入炖盅内，加入适量清水，盖上盅盖，隔水炖 4 小时，再加入食盐调好口味即可。